【牛肉烧竹笋的做法】牛肉烧竹笋是一道融合了牛肉的鲜香与竹笋的爽脆的家常菜，口感丰富、营养均衡。这道菜不仅适合日常家庭食用，也常出现在宴席上，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛腩或牛腱肉，肉质较嫩 |
| 竹笋 | 200克 | 新鲜竹笋或水发笋均可 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 葱 | 1根 | 撒在最后提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块，放入清水中浸泡1小时，去除血水后焯水（加几片姜和料酒），捞出洗净备用。
- 竹笋剥皮后切片，如使用干笋需提前泡发至软。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加入姜片、大蒜炒香，再放入牛肉翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入适量热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入竹笋
- 待牛肉炖至八分熟时，加入竹笋片继续炖煮15-20分钟，使竹笋充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 最后根据口味加盐、白胡椒粉调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腩或牛腱肉更适合炖煮，肉质更软烂。
- 竹笋处理：新鲜竹笋需去皮并焯水，避免涩味。
- 火候控制：炖煮时间不宜过长，以免牛肉变柴。
- 调味建议：可根据个人口味加入少许糖提鲜，或加入少量辣椒增加风味。
通过以上步骤，一道美味可口的牛肉烧竹笋就完成了。这道菜不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和膳食纤维，是秋冬季节非常合适的一道家常菜。