牛奶蒸鸡蛋想要蒸出来滑嫩像布丁，没有蜂窝气孔，核心就是蛋液和牛奶的比例、过筛去气泡以及小火隔水蒸这三点，鸡蛋里面蛋白遇高温容易快速凝固，要是火太大，表面很快结皮，内部热气鼓起来就会形成密密麻麻的小孔，牛奶不能用滚烫的热牛奶，高温牛奶直接冲蛋液会把鸡蛋烫熟结块，蒸的时候容器盖盖子或者封保鲜膜，防止锅里面的蒸馏水滴到蛋液表面，造成表面坑坑洼洼。蛋液和牛奶常用比例是一份鸡蛋配一点五份牛奶，这个比例口感最顺滑，牛奶太少会扎实偏老，牛奶太多不容易凝固容易散，搅匀之后一定要过筛，滤掉打散产生的气泡和蛋筋，蒸的时候保持锅内微微冒热气，不要大火一直沸腾，把控好这些细节，新手也能做出口感细腻的牛奶蒸鸡蛋。
基础牛奶蒸鸡蛋
食材：鸡蛋两个，纯牛奶 200 毫升，白糖适量
步骤 1 鸡蛋打入碗中，加入白糖，用筷子充分搅散，搅到蛋黄蛋清完全融合。
步骤 2 牛奶加温到温热不烫手，温度控制在四十度左右，缓慢倒进蛋液里面，一边倒一边搅拌。
步骤 3 混合好的蛋奶液用细滤网过滤两遍，滤掉气泡和蛋筋，过滤完之后静置五分钟，让剩余气泡浮上来。
步骤 4 把碗上面盖上盘子或者耐高温保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气。
步骤 5 蒸锅加水烧开之后转小火，放入蛋奶碗，隔水蒸十五分钟，关火之后焖三分钟再开盖。
咸香牛奶蒸鸡蛋
食材：鸡蛋两个，纯牛奶 180 毫升，少许盐，葱花，生抽几滴，香油几滴
步骤 1 鸡蛋打散，加一点点盐搅匀，缓慢倒入温牛奶继续搅拌均匀。
步骤 2 蛋奶液过筛两次，静置消泡，盖上盖子。
步骤 3 水开转小火上锅蒸十五分钟，关火焖三分钟取出。
步骤 4 表面撒葱花，滴几滴生抽和香油就可以吃。
水果牛奶蒸鸡蛋
食材：鸡蛋两个，纯牛奶 200 毫升，白糖适量，芒果或者草莓少量
步骤 1 按照基础做法调好蛋奶液，过筛消泡，上锅蒸十二分钟。
步骤 2 水果切小丁，放在半凝固的蛋奶表面。
步骤 3 继续小火蒸三分钟，关火焖两分钟，放凉之后口感更好。
【常见问题】
问题 1 牛奶蒸鸡蛋表面全是蜂窝是什么原因
回答 1 牛奶蒸鸡蛋出现蜂窝，大多是火候太大，锅内持续猛滚，热气冲击蛋液，还有蛋奶液没有过筛消泡，蒸的时候没有盖盖子，蒸馏水滴进碗里，也会让牛奶蒸鸡蛋表面坑洼起孔。
问题 2 牛奶蒸鸡蛋不成形稀哒哒的怎么办
回答 2 牛奶蒸鸡蛋不成形，一般是牛奶放的比例太多，或者蒸的时间不够，还有牛奶温度太高烫坏蛋液，也会不容易凝固，按照鸡蛋和牛奶一比一点五的比例，小火蒸够时间就能定型。
问题 3 做牛奶蒸鸡蛋可以用冷藏的冰牛奶吗
回答 3 可以用冰牛奶做牛奶蒸鸡蛋，但是冰牛奶直接加进蛋液不容易融合，搅匀之后容易有颗粒，最好提前拿出来回温，或者隔水加温到温热再使用。
问题 4 牛奶蒸鸡蛋适合给小宝宝吃吗
回答 4 不加糖不加调味的牛奶蒸鸡蛋适合已经添加鸡蛋和牛奶辅食的宝宝，一定要确保宝宝对鸡蛋和牛奶不过敏，蒸的时候蒸透，喂食的时候注意温度，防止烫嘴。
【免责申明】
牛奶蒸鸡蛋属于家常菜品，只是普通食材，不存在特殊滋补治病功效，不能替代药物。对鸡蛋或者牛奶过敏人群禁止食用，老人小孩食用要注意温度，避免烫伤。