【宁化老鼠干的做法】“宁化老鼠干”是福建省三明市宁化县的传统特色食品，属于客家菜系中的一种。其制作方法独特，口感香脆，具有浓郁的地方风味。以下是关于宁化老鼠干的详细做法总结。
一、
宁化老鼠干，又称“鼠干”，是一种以野生鼠类为原料，经过腌制、风干等多道工序制成的干货。虽然名字听起来令人不适，但在宁化及周边地区，它被视为一种珍贵的食材，常用于炖汤或炒菜，味道鲜美，营养丰富。
制作宁化老鼠干的过程较为复杂，主要包括捕鼠、清洗、去内脏、腌制、晾晒等多个步骤。整个过程需注意卫生与安全，确保成品无毒无害。由于其独特的风味和保存时间长的特点，深受当地居民喜爱。
二、宁化老鼠干的做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 捕鼠 | 选择体型适中的野生鼠类（如田鼠），通常在夜间用夹子或陷阱捕捉。 |
| 2. 清洗 | 将捕获的鼠类放入清水中反复冲洗，去除血污和杂质。 |
| 3. 去内脏 | 从腹部剖开，取出内脏并彻底清洗干净，保留头尾部分。 |
| 4. 腌制 | 用盐、花椒、辣椒等调料进行腌制，时间约为1-2天，使其入味。 |
| 5. 晾晒 | 将腌好的鼠肉挂在通风处自然风干，时间根据天气情况而定，一般需要3-7天。 |
| 6. 烘烤（可选） | 为增强香味和延长保存时间，可将风干后的鼠干放入烤箱低温烘烤。 |
| 7. 储存 | 完成后装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，可长期食用。 |
三、注意事项
- 制作过程中需注意个人卫生与食品安全，避免细菌感染。
- 鼠类来源应确保无毒无害，不建议随意捕捉不明来源的动物。
- 不同地区对“老鼠干”的做法略有差异，可根据当地习惯调整调料与工艺。
宁化老鼠干虽非大众常见食物，但作为地方传统美食，承载着丰富的文化记忆与饮食智慧。对于喜欢尝试特色美食的人来说，它是一种独特的体验。