【宁都肉丸的做法】宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统美食，以其鲜香嫩滑、口感独特而闻名。这道菜不仅在本地广受欢迎，也逐渐成为外地游客了解赣南饮食文化的重要窗口。以下是制作宁都肉丸的详细步骤与关键材料总结。
一、宁都肉丸简介
宁都肉丸属于赣菜系中的经典菜肴，主要原料为猪肉，搭配适量的调料和淀粉，经过剁碎、搅拌、成型、油炸等多道工序制成。成品外酥里嫩，香气扑鼻，适合搭配米饭或作为下酒菜。
二、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（肥瘦比例3:7）、生姜、葱、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油 |
| 2. 切肉 | 将猪肉切成小块，再剁成肉末，注意不要剁得太细，保留一定的颗粒感 |
| 3. 调味 | 在肉末中加入姜末、葱花、盐、料酒、生抽，搅拌均匀 |
| 4. 加入淀粉 | 淀粉可增加肉丸的弹性和口感，建议使用红薯淀粉或玉米淀粉 |
| 5. 搅拌上劲 | 用手或搅拌器反复搅拌，使肉馅紧实有弹性 |
| 6. 成型 | 用手捏成大小均匀的肉丸，可用勺子辅助塑形 |
| 7. 油炸 | 锅中烧热油，放入肉丸，中小火炸至表面金黄即可捞出 |
三、关键材料一览表
| 材料 | 用量（以500g肉为例） | 作用 |
| 猪肉 | 500g（肥瘦3:7） | 主料，提供基础风味 |
| 生姜 | 1小块（约10g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根（约30g） | 增加香味 |
| 盐 | 5-8g | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） | 调味增色 |
| 淀粉 | 30-50g | 增加弹性和口感 |
| 食用油 | 适量 | 油炸使用 |
四、小贴士
- 肉丸大小要一致，避免炸制时受热不均。
- 淀粉的添加量可根据个人口味调整，过多会变硬，过少则不够Q弹。
- 油温控制在六成热左右，避免外焦内生。
- 可根据喜好加入鸡蛋或胡萝卜丝提升口感和营养。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松复刻地道的宁都肉丸。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道传统美食都能带来满满的幸福感。