【酿鲜冬菇的做法】酿鲜冬菇是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在广东、福建等地广受欢迎。其主要食材为新鲜冬菇，搭配肉末、香菇等配料，通过“酿”的手法将馅料填入冬菇中，再进行蒸制或煎制，口感鲜美，营养丰富。以下是对酿鲜冬菇做法的总结与详细步骤。
一、酿鲜冬菇的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 粤菜/闽菜 |
| 主要食材 | 新鲜冬菇、猪肉末、香菇、葱姜等 |
| 口感 | 鲜香浓郁，软嫩多汁 |
| 做法 | 酿馅→蒸制/煎制 |
| 适用场合 | 家常菜、宴客菜 |
二、酿鲜冬菇的具体做法
1. 准备材料（以4人份为例）
| 材料 | 用量 |
| 新鲜冬菇 | 200克（约15-20朵） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 干香菇 | 10朵（泡发后使用） |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于调馅） |
2. 制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 冬菇去蒂，用清水洗净，沥干水分；干香菇提前泡发，切碎备用。 |
| 2 | 猪肉末中加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱花、姜末、淀粉和少量水，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 将泡发好的干香菇碎加入肉末中，拌匀成馅料。 |
| 4 | 将肉馅填入冬菇的菌伞中，注意不要填得太满，以免蒸制时溢出。 |
| 5 | 将填好馅的冬菇放入蒸碗中，表面淋少许香油，盖上保鲜膜或盘子。 |
| 6 | 水开后上锅蒸15-20分钟，至冬菇变软，肉馅熟透。 |
| 7 | 蒸好后取出，撒上葱花，淋上少许热油即可食用。 |
三、小贴士
- 选择肉质紧实的新鲜冬菇，口感更佳。
- 若喜欢更丰富的味道，可加入虾仁或鸡蛋增加风味。
- 蒸制时间根据冬菇大小调整，避免过久导致口感变硬。
- 也可改为煎制：先将冬菇煎至两面微黄，再加入调料焖煮，别具风味。
四、总结
酿鲜冬菇不仅制作简单，而且营养均衡，是家庭餐桌上的健康美味。通过合理的馅料搭配和蒸制技巧，可以充分保留冬菇的鲜味与肉末的香气，是一道值得尝试的传统家常菜。