【酿茄子的做法】酿茄子是一道非常有特色的家常菜，尤其在江浙沪一带较为流行。它以茄子为主料，将肉末、鸡蛋等食材酿入茄子中，经过煎或蒸制而成，口感鲜香，软嫩适口，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“酿茄子的做法”的总结与详细步骤说明，便于读者快速掌握制作方法。
一、做法总结
酿茄子的制作过程主要包括：准备材料、处理茄子、调制馅料、酿制茄子、烹饪方式（煎或蒸）、调味收汁等步骤。整个过程操作简单，但需要注意茄子的处理和火候控制，以确保成菜口感佳。
二、具体做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 茄子2根、猪肉末200克、鸡蛋1个、葱姜末适量、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净后切成段，每段中间挖空，形成小碗状；挖出的茄子肉可切碎备用 |
| 3 | 调制馅料 | 将猪肉末、鸡蛋、葱姜末、生抽、老抽、盐、淀粉混合搅拌均匀，使其成为馅料 |
| 4 | 酿制茄子 | 将调好的馅料填入挖空的茄子中，轻轻压实，使馅料紧贴茄子壁 |
| 5 | 烹饪方式 | 可选择煎或蒸两种方式： • 煎制：平底锅热油，放入酿好的茄子，小火煎至两面金黄 • 蒸制：将茄子放入蒸锅，大火蒸15-20分钟 |
| 6 | 调味收汁 | 若煎制，可在锅中加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟，使茄子更入味；最后可根据口味调整咸淡 |
三、小贴士
- 茄子在煎之前最好用盐水浸泡几分钟，防止氧化变黑。
- 酿馅时可加入少许香菇丁或胡萝卜丁，增加口感和营养。
- 若喜欢酱香味，可在最后淋上少许蚝油或酱油提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酿茄子了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合家庭聚餐时作为一道特色菜，深受大人小孩喜爱。