【酿白豆腐的做法】酿白豆腐是一道传统的家常菜，口感鲜嫩，味道清香，非常适合搭配米饭食用。它不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常见菜品。下面将对酿白豆腐的制作方法进行总结，并以表格形式展示关键步骤和所需材料。
一、做法总结
酿白豆腐主要通过将调好的肉馅或蔬菜馅料填入豆腐中，再经过煎、煮或蒸的方式烹饪而成。整个过程注重火候与调味，确保豆腐保持完整且不碎，同时让馅料充分吸收汤汁的味道。以下是具体的步骤和要点：
1. 准备食材：选择新鲜的北豆腐（老豆腐），不易碎；根据个人口味选择肉末或蔬菜作为馅料。
2. 处理豆腐：将豆腐切成小块或挖出中间部分，形成“窝”状，便于填入馅料。
3. 调制馅料：将肉末或蔬菜切碎后，加入适量的调料如盐、酱油、料酒、葱姜末等拌匀。
4. 填入豆腐：将调好的馅料填入豆腐“窝”中，轻轻压实。
5. 烹饪方式：可选用煎、蒸或炖的方式进行烹饪，使豆腐和馅料充分融合。
6. 调味收汁：根据口味加入适量的水或高汤，小火慢炖或焖煮至入味。
二、材料与步骤对照表
| 步骤 | 材料名称 | 用量（参考） | 备注说明 |
| 1 | 北豆腐 | 1块（约300g） | 建议使用老豆腐，不易碎 |
| 2 | 猪肉末/鸡肉末 | 100g | 可根据喜好替换为虾仁或蔬菜 |
| 3 | 葱姜末 | 各1小勺 | 增加香味 |
| 4 | 酱油 | 1大勺 | 提味用 |
| 5 | 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 6 | 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 7 | 水/高汤 | 适量 | 烧制时加入 |
| 8 | 食用油 | 适量 | 煎豆腐用 |
三、注意事项
- 豆腐在挖空时要轻柔，避免破坏形状；
- 馅料不宜过满，否则容易溢出；
- 烹饪过程中注意火候，避免豆腐破裂；
- 若喜欢汤汁多一些，可在最后加入少量淀粉勾芡。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松做出一道美味的酿白豆腐。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，既健康又美味。