【蓬莱小面怎么做】蓬莱小面是山东烟台地区的一种传统面食，以其独特的口感和丰富的配料深受当地人喜爱。它不同于普通的面条，讲究的是“面要筋道、汤要鲜美、配菜要丰富”。下面将从制作步骤、食材准备和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、制作步骤总结
1. 和面：选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团后醒发。
2. 擀面与切面：将醒好的面团擀成薄片，切成细条，再进行二次醒发。
3. 煮面：用沸水将面条煮熟，捞出过冷水，保持筋道口感。
4. 调汤：使用牛骨或猪骨熬制高汤，加入葱姜、料酒等调味。
5. 配菜：常见的配菜有海带、豆腐皮、鸡蛋、香菜、辣油等。
6. 组合装碗：将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上配菜和调料。
二、所需食材清单
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 高筋面粉 | 500g | 筋道口感的关键 |
| 清水 | 250ml | 根据面团状态调整 |
| 盐 | 5g | 提升面团筋性 |
| 牛骨/猪骨 | 500g | 熬制高汤 |
| 葱姜 | 各10g | 增加汤底香味 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 海带 | 50g | 可选，增加营养和口感 |
| 豆腐皮 | 50g | 常见配菜 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可煎可煮，提升风味 |
| 香菜 | 10g | 撒在面上提味 |
| 辣油 | 适量 | 根据个人口味添加 |
三、关键技巧提示
| 技巧点 | 说明 |
| 面团醒发时间 | 至少醒发30分钟，使面筋更充分舒展 |
| 煮面火候控制 | 水开后下锅，煮至浮起即可，避免过软 |
| 汤底熬制方法 | 先焯水去腥，再加水慢炖2小时以上 |
| 配菜搭配建议 | 可根据季节变化选择时令蔬菜或海鲜 |
| 面条口感调整 | 若喜欢更劲道，可适当减少水量或增加揉面次数 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出地道的蓬莱小面。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行灵活调整。无论是作为早餐还是正餐，蓬莱小面都是一道值得尝试的美味佳肴。