【南沿线蒋排骨的做法】“南沿线蒋排骨”是一道具有地方特色的传统菜肴，结合了南方和沿线地区的烹饪风格，以香辣、鲜香、入味为特点。这道菜在选材和调味上讲究，口感层次丰富，是许多食客喜爱的美味佳肴。
以下是根据“南沿线蒋排骨的做法”整理出的详细步骤与关键信息：
一、
南沿线蒋排骨是一道融合了多种风味的家常菜，主要以猪肋排为主料，搭配多种调料进行炖煮或煎炸，使其外焦里嫩，香气扑鼻。其做法注重火候控制与调味搭配，适合家庭制作，也常出现在餐馆菜单中。
该菜的特点在于：
- 肉质软烂，入口即化
- 香辣适口，回味悠长
- 调料丰富，味道层次分明
在制作过程中，关键点包括：
- 排骨的预处理（如焯水、腌制）
- 火候的掌握（如煎制时的油温）
- 调料的搭配比例（如酱油、料酒、辣椒等）
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 主料：猪肋排500g 辅料：生姜3片、大葱1根、蒜瓣5粒 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒3个、花椒1小把、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净后切段，放入冷水中焯水，加入姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用 |
| 3. 腌制排骨 | 将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟 |
| 4. 煎制排骨 | 锅中倒入适量油，油热后放入腌好的排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入煎好的排骨翻炒均匀 |
| 6. 加水炖煮 | 加入适量清水（约没过排骨），大火烧开后转小火慢炖30分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅，装盘享用 |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可将排骨煎至表面微焦后再炖煮；
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量；
- 使用砂锅炖煮更能锁住香味，提升整体风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的“南沿线蒋排骨”，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行适当调整。希望这份做法能为你带来美味的享受！