【起司的做法】起司（又称奶酪）是一种由牛奶、羊奶或山羊奶经过发酵、凝固、压榨和成熟等过程制成的乳制品。不同的起司种类在制作方法上略有差异，但基本流程大致相同。以下是对“起司的做法”的总结，结合常见做法进行整理。
一、起司的基本制作流程
1. 原料准备：选择新鲜的牛奶或其他动物奶，确保无杂质。
2. 巴氏杀菌：将牛奶加热至适当温度，杀死有害细菌。
3. 添加发酵剂：加入乳酸菌，使牛奶开始发酵。
4. 凝乳：通过加酸或酶（如凝乳酶）促使牛奶凝结成凝乳。
5. 切割与搅拌：将凝乳切成小块并搅拌，帮助排出乳清。
6. 压模：将凝乳放入模具中，压出多余水分。
7. 盐渍：根据需要进行盐水浸泡或撒盐调味。
8. 成熟：将起司放置在特定环境中进行陈化，时间从几周到数月不等。
二、常见起司类型及其做法简要对比
| 起司种类 | 主要原料 | 制作特点 | 成熟时间 | 特点 |
| 马苏里拉（Mozzarella） | 牛奶 | 新鲜、柔软，常用于披萨 | 几天 | 水分高，口感弹牙 |
| 切达（Cheddar） | 牛奶 | 硬质，可切片 | 数月 | 味道浓郁，适合搭配 |
| 蓝纹起司（Blue Cheese） | 牛奶/羊奶 | 加入青霉菌，形成蓝色斑点 | 数月 | 强烈风味，有独特香气 |
| 帕尔马干酪（Parmesan） | 牛奶 | 硬质、颗粒状 | 12-36个月 | 高盐，常用于意面 |
| 芝士蛋糕（Cheesecake） | 奶油奶酪、鸡蛋、糖 | 无需发酵，直接混合 | 几小时 | 口感细腻，甜咸皆宜 |
三、注意事项
- 不同地区的起司制作工艺可能有所不同，尤其是一些传统品种。
- 制作过程中需注意卫生，避免杂菌污染。
- 成熟阶段是决定起司风味的关键，时间过长或过短都会影响口感。
通过以上步骤和表格，可以对“起司的做法”有一个较为全面的理解。无论是家庭自制还是商业生产，掌握基础原理都是制作优质起司的重要前提。