【清炒马兰头怎么做】马兰头是一种常见的野菜，味道清香、口感鲜嫩，尤其在春季最为时令。清炒马兰头是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了食材的原味，还能很好地体现其清爽的特点。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份简明的步骤表格。
一、食材准备
- 主料：新鲜马兰头 300g
- 辅料：蒜末 10g、盐适量、食用油适量、鸡精少许（可选）
二、处理步骤
1. 清洗马兰头：用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质，必要时可用淡盐水浸泡10分钟。
2. 去老茎：马兰头的茎部较硬，需用手掐去老的部分，只保留嫩叶和嫩茎。
3. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐，放入马兰头焯水约30秒至1分钟，捞出后过冷水，保持颜色翠绿、口感爽脆。
4. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
5. 下马兰头翻炒：将焯好水的马兰头放入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味：加入适量盐、鸡精，继续翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 马兰头焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 炒制时火候要大，快速翻炒，避免营养流失。
- 若喜欢口感更嫩，可在焯水后挤干水分再炒。
四、总结表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 清洗马兰头 | 去除泥沙，可用淡盐水浸泡 |
| 2 | 去老茎 | 只保留嫩叶和嫩茎 |
| 3 | 焯水 | 水中加盐，时间控制在1分钟内 |
| 4 | 热锅冷油 | 油温适中，放入蒜末爆香 |
| 5 | 翻炒马兰头 | 快速翻炒，保持脆嫩 |
| 6 | 调味出锅 | 盐和鸡精根据口味调整 |
通过以上步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的“清炒马兰头”。这道菜不仅健康，还非常适合春天食用，是家中餐桌上的佳品。