【牛肉辣椒酱的做法】制作一款美味的牛肉辣椒酱，不仅能够为日常饮食增添风味，还能作为调味品用于炒菜、拌饭等多种烹饪方式。下面将从原料准备、步骤总结以及关键要点等方面，详细介绍如何制作一款香辣可口的牛肉辣椒酱。
一、原料准备（按1000克成品计算）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉末 | 300 | 建议使用牛腩或瘦肉 |
| 辣椒 | 200 | 可根据口味选择干辣椒或鲜辣椒 |
| 蒜 | 50 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 30 | 切末 |
| 酱油 | 50 | 生抽为主 |
| 老抽 | 20 | 上色用 |
| 料酒 | 30 | 去腥增香 |
| 白糖 | 20 | 平衡辣味 |
| 盐 | 15 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1个 | 增加风味 |
| 油 | 100 | 建议使用菜籽油或花生油 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材
将牛肉末洗净，沥干水分；辣椒切段或剁碎；蒜、姜切末备用。
2. 炒制牛肉
热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，炒至微焦后盛出备用。
3. 炒香调料
再次加油，放入花椒、八角、香叶炒香，随后加入蒜末、姜末爆香。
4. 加入辣椒和调味料
放入辣椒碎翻炒，加入酱油、老抽、白糖、盐等调味料，搅拌均匀。
5. 混合牛肉
将之前炒好的牛肉末倒入锅中，与辣椒酱料充分混合，小火慢炖约10分钟。
6. 收汁装瓶
待汤汁浓稠后关火，装入干净玻璃瓶中，密封保存。
三、注意事项
- 牛肉末建议选用肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 辣椒可根据个人口味选择辣度，如喜欢更辣可加入干辣椒粉。
- 调味时注意咸淡平衡，可先少量添加，尝后再调整。
- 做好后建议冷藏保存，保质期约为1个月。
四、小贴士
- 若想增加香味，可在最后加入少许芝麻或葱花。
- 喜欢更浓郁口感的可以加入适量豆瓣酱。
- 自制辣椒酱尽量在短时间内食用，避免变质。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一款香辣开胃、风味独特的牛肉辣椒酱，适合搭配米饭、面条或作为火锅蘸料使用。