【茄辣西怎么做】“茄辣西”是川菜中一道经典的家常菜，主要由茄子和辣椒组成，口感香辣开胃，非常下饭。这道菜在四川地区非常受欢迎，做法简单，食材常见，适合家庭制作。
以下是对“茄辣西怎么做”的详细总结与步骤说明，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 茄辣西 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、辣椒、蒜、姜、豆瓣酱等 |
| 口感 | 香辣、微甜、鲜香 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 难度 | 中等（适合初学者） |
二、所需材料
| 材料 | 用量（2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 少许（可选） |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量（用于勾芡） |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 辣椒去籽切丝，蒜切末，姜切末，葱切段备用。
2. 炒制茄子
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入茄子翻炒，炒至茄子软化略带焦边，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 放入辣椒丝翻炒几下，再加入炒好的茄子。
4. 调味收汁
- 加入生抽、白糖、少许盐调味，翻炒均匀。
- 若喜欢浓稠口感，可加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。
5. 出锅装盘
- 最后撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅。
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 辣椒可根据个人口味选择辣度，也可用青椒代替部分红椒。
- 如果喜欢更地道的风味，可用干辣椒代替新鲜辣椒。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道香辣开胃的“茄辣西”。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。赶快动手试试吧！