【清蒸老鼠斑的做法】清蒸老鼠斑是一道以新鲜海鲜为主料，采用简单烹饪方式保留食材原汁原味的粤菜。老鼠斑肉质细嫩、味道鲜美，非常适合清蒸。以下是对“清蒸老鼠斑的做法”的总结与整理。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的老鼠斑是关键，活鱼或刚宰杀的鱼更佳。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、清洗干净，并用厨房纸吸干水分。
3. 调味简单：主要使用姜丝、葱段、酱油、料酒等，突出鱼的鲜味。
4. 蒸制火候：根据鱼的大小控制蒸的时间，一般为8-12分钟。
5. 出锅点缀：撒上葱丝、红椒丝，淋热油激发香味。
二、具体步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜老鼠斑，清理干净 | 鱼要鲜活，去鳞去内脏后洗净 |
| 2 | 在鱼身两面划几刀，方便入味 | 划刀不宜过深，避免破坏鱼肉结构 |
| 3 | 加入适量盐、料酒腌制10分钟 | 去腥增香，但不要过久以免影响口感 |
| 4 | 准备姜丝、葱段铺在鱼身上 | 姜和葱可以去腥提鲜 |
| 5 | 将鱼放入蒸锅中，水开后大火蒸8-12分钟 | 蒸的时间视鱼的大小而定 |
| 6 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分 | 保持鱼肉鲜嫩不柴 |
| 7 | 撒上葱丝、红椒丝，淋上热油 | 增加香气和视觉效果 |
| 8 | 最后淋上少许生抽调味即可 | 根据口味调整用量 |
三、小贴士
- 清蒸时最好使用竹制蒸笼，更利于蒸汽流通。
- 蒸鱼前可先将鱼身抹一层食用油，防止粘锅。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸的过程中加入少量高汤。
通过以上步骤，一道美味的清蒸老鼠斑就可以轻松完成。不仅保留了鱼的鲜美，还让整道菜看起来更加清爽可口，适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。