【清蒸老虎斑的家常做法】清蒸老虎斑是一道非常经典的粤菜，以其鲜嫩爽滑、原汁原味的特点深受大家喜爱。虽然听起来像是高档餐厅的菜品，但其实只要掌握好步骤和调料，家庭中也能轻松做出美味的清蒸老虎斑。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 老虎斑 | 1条（约500g） | 新鲜为佳，鱼肉紧实 |
| 姜 | 1小块 | 切片或丝，去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 切段，点缀用 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 蚝油 | 1茶匙 | 提鲜作用 |
| 香油 | 少许 | 增加香味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
二、处理步骤
1. 清理鱼身：先将老虎斑洗净，去除鳞片、内脏和鱼鳃，注意清洗干净。
2. 划刀：在鱼身上斜切几刀，便于入味。
3. 腌制：用少许盐、料酒和白胡椒粉轻轻涂抹鱼身，腌制10分钟左右。
4. 铺底：在蒸盘底部放几片姜片和葱段，防止粘底并去腥。
5. 蒸制：将处理好的鱼放入蒸盘，再在鱼身上放一些姜片和葱段，水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。
6. 调味：蒸好后取出，倒掉盘中的水分，撒上葱丝和姜丝，淋上生抽、蚝油，最后淋上热油激发香味。
三、注意事项
- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
- 蒸前可加入少量清水，保持鱼肉的湿润度。
- 酱料可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加辣椒丝或辣椒油。
四、总结
清蒸老虎斑的做法并不复杂，关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味恰当。通过简单的步骤就能在家还原一道色香味俱全的家常美食。无论是日常晚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
表格总结：清蒸老虎斑家常做法流程表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 清洗老虎斑，去鳞去内脏 |
| 2 | 在鱼身划刀，方便入味 |
| 3 | 用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟 |
| 4 | 蒸盘垫姜片和葱段 |
| 5 | 放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟 |
| 6 | 蒸好后倒掉盘中水分，撒葱丝姜丝 |
| 7 | 淋上生抽、蚝油，最后浇热油 |
通过以上方法，你就可以轻松在家做出一道地道又美味的清蒸老虎斑了。快来试试吧！