【牛肉饸饹面的家常做法】在北方，饸饹面是一种非常受欢迎的传统面食，尤其以牛肉饸饹面最为经典。它不仅口感劲道，而且搭配浓郁的牛肉汤，让人食欲大开。下面是一份简单易学、适合家庭制作的牛肉饸饹面的做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱子或牛腩） | 500g | 建议选用带筋部分，更香更入味 |
| 饸饹面（手工或机制） | 200g | 可根据人数增减 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 一小把 | 增香去腥 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮牛肉
在锅中加入足量清水，放入焯好的牛肉、生姜、大葱、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮和料酒。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉变软。
3. 调味与收汁
加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，继续炖煮10分钟，使牛肉充分吸收味道。根据个人口味调整咸淡。
4. 煮饸饹面
另起一锅水烧开，放入饸饹面煮熟（一般煮3-5分钟），捞出过冷水，增加口感弹性。
5. 组合装盘
将煮好的饸饹面放入碗中，浇上炖好的牛肉汤，撒上葱花或香菜即可食用。
三、小贴士
- 牛肉可以选择牛腱子或牛腩，前者更嫩，后者更有嚼劲。
- 饸饹面建议使用手工制作的，口感更劲道。
- 如果时间充裕，可以提前一晚炖好牛肉，第二天再煮面，味道更佳。
- 可根据个人喜好加入青菜、豆腐等配菜，丰富营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、美味可口的牛肉饸饹面了。无论是日常晚餐还是周末聚餐，都是一道值得推荐的家常美食。