【皮蛋上汤苋菜怎么做】皮蛋上汤苋菜是一道色香味俱全的传统家常菜，结合了皮蛋的醇厚和苋菜的鲜嫩，口感丰富，营养均衡。下面将从食材准备、制作步骤及营养价值等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 苋菜 | 300克 | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 皮蛋 | 2个 | 可选用咸蛋或松花蛋 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 鸡汤/清水 | 500毫升 | 建议用鸡汤提升风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 香油 | 少许 | 出锅前淋入提香 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 苋菜洗净后切段，皮蛋去壳后切成小块。
- 蒜切末，生姜切丝备用。
2. 焯水苋菜
- 锅中加水烧开，放入苋菜焯水约1分钟，捞出过冷水，保持翠绿口感。
3. 煮汤底
- 另起锅，加入鸡汤或清水，放入姜丝、蒜末，大火煮沸。
4. 加入皮蛋
- 汤沸后放入皮蛋块，小火煮3-5分钟，让皮蛋的香味融入汤中。
5. 加入苋菜
- 放入焯好水的苋菜，继续煮2-3分钟，至苋菜变软。
6. 调味
- 加入盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
7. 出锅装盘
- 关火后淋少许香油，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 热量 | 约40大卡 | 低热量，适合健康饮食 |
| 蛋白质 | 2.5克 | 来自皮蛋和苋菜 |
| 膳食纤维 | 1.5克 | 苋菜富含膳食纤维，助消化 |
| 维生素C | 15毫克 | 苋菜含维生素C，增强免疫力 |
| 铁 | 2.5毫克 | 苋菜含铁，有助于补血 |
四、小贴士
- 苋菜焯水时可加少许盐，保持颜色鲜亮。
- 若喜欢更浓郁的汤味，可加入少许鸡精或味精提鲜。
- 皮蛋可根据个人口味选择是否去壳，但建议去壳后使用更易入味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味又健康的“皮蛋上汤苋菜”。不仅口感清爽，还富含多种营养元素，非常适合日常食用。