【泡椒仔兔怎么做】泡椒仔兔是一道具有川菜特色的经典菜肴，以鲜香麻辣、口感嫩滑著称。这道菜选用的是仔兔肉，搭配泡椒、辣椒等调料，经过炒制而成。下面将从原料准备、制作步骤、调味要点等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 仔兔肉 | 500克 | 选择新鲜、肉质细嫩的仔兔 |
| 泡椒 | 100克 | 可用市售泡椒或自制泡椒 |
| 青红椒 | 各50克 | 增加颜色和辣度 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 仔兔肉洗净后切块，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
- 泡椒、青红椒切段，葱姜蒜切末。
2. 腌制兔子肉
- 将兔肉放入碗中，加入料酒、少许盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，先下葱姜蒜爆香。
- 加入泡椒翻炒出香味，再加入青红椒翻炒均匀。
- 放入腌好的兔肉，大火快炒至变色。
4. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
- 倒入少量清水，加盖焖煮3-5分钟。
- 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 泡椒 | 提供酸辣味，是关键调料 | 可根据口味调整用量 |
| 青红椒 | 增加颜色和辣度 | 若不喜辣可减少 |
| 生抽 | 提鲜增味 | 不宜过多以免过咸 |
| 老抽 | 上色，增加风味 | 适量使用，避免颜色过深 |
| 白糖 | 平衡辣味，提升口感 | 少量即可，不宜过多 |
四、小贴士
- 仔兔肉要提前腌制，使其更嫩滑。
- 炒制时火候要大，保持食材的鲜香。
- 泡椒可根据个人喜好替换为其他酸辣调料。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加泡椒汁的用量。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的泡椒仔兔。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。