【桥头排骨配方的做法】“桥头排骨”是近年来非常受欢迎的一道美食，以其外酥里嫩、香辣入味的特点深受食客喜爱。想要在家复刻这道美味，掌握正确的配方和做法至关重要。以下是对“桥头排骨配方的做法”的总结与详细说明。
一、桥头排骨简介
桥头排骨起源于中国南方地区，尤其是广东、福建一带，因其独特的调味方式和烹饪技巧而闻名。它以猪肋排为主料，经过腌制、炸制、再焖煮等步骤，最终呈现出香脆可口、肉质鲜嫩的口感。
二、桥头排骨主要材料及用量（适合6人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 1000克 |
| 生姜 | 30克 |
| 大蒜 | 20克 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 酱油膏 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 500毫升 |
三、制作步骤详解
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成适当大小的小块，放入碗中备用。
2. 腌制排骨
加入生姜片、大蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、辣椒粉、花椒粉和酱油膏，搅拌均匀后腌制至少2小时（最好冷藏腌制过夜）。
3. 裹粉炸制
腌好的排骨加入淀粉抓匀，让每一块都裹上一层薄薄的淀粉。热锅加油，油温约七成热时放入排骨，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 焖煮入味
锅中留少许油，加入少量清水，放入炸好的排骨，再加入适量的生抽、老抽和糖，加盖小火焖煮10-15分钟，让排骨充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上少许葱花或香菜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
四、小贴士
- 排骨选择：建议选用带点肥肉的肋排，口感更佳。
- 腌制时间：时间越长，味道越入味，但不宜超过8小时。
- 炸制火候：油温不能过高，否则容易外焦内生。
- 可根据口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出地道的桥头排骨。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。尝试一下吧！