【盆盆肥肠鸡的做法】“盆盆肥肠鸡”是一道极具地方特色的川菜，结合了肥肠的香浓和鸡肉的鲜嫩，再加上丰富的调料和独特的烹饪方式，使得这道菜口感层次丰富，香气扑鼻。下面将从做法步骤、所需材料以及烹饪要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
“盆盆肥肠鸡”是用大盆装盛的热锅菜肴，属于“盆盆菜”系列的一种，通常以炖煮为主，讲究火候与调味。其核心在于肥肠的处理和鸡肉的入味，同时搭配多种配菜如土豆、莲藕等，使整道菜更加丰富。
制作过程主要包括：选材准备、肥肠处理、鸡肉预处理、炖煮、调味收汁等几个关键步骤。整个过程中需要注意火候控制、调味平衡，才能做出地道美味的“盆盆肥肠鸡”。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 肥肠（500g）、鸡腿肉（500g） |
| 辅料 | 土豆（2个）、莲藕（1节）、青笋（适量）、胡萝卜（1根）、泡椒（适量） |
| 调料 | 生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 步骤1：处理食材 | - 肥肠清洗干净，去除异味，焯水去腥 - 鸡腿去骨切块，用料酒腌制10分钟 - 蔬菜洗净切块备用 |
| 步骤2：炒香底料 | - 热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香 - 加入豆瓣酱炒出红油，再加入肥肠翻炒 |
| 步骤3：炖煮 | - 加入适量清水，放入鸡块、蔬菜、泡椒，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 步骤4：调味收汁 | - 根据口味加盐、糖、生抽、老抽调味 - 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可 |
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 鸡肉可选用鸡腿肉，肉质更嫩滑。
- 汤汁不要收得太干，保留一定的浓郁感更佳。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如豆腐、蘑菇等。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道地道的“盆盆肥肠鸡”。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。