【卤五香牛肉的做法】卤五香牛肉是一道经典的中式家常菜，以其香气浓郁、肉质软烂而深受喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，也常作为下酒菜或佐餐小菜。制作这道菜的关键在于卤料的搭配和火候的掌握。以下是对“卤五香牛肉的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
卤五香牛肉主要通过将牛腱肉或牛腩等部位进行焯水、炒香调料、加入高汤慢炖而成。其核心在于使用多种香料（如八角、桂皮、香叶等）进行调味，使牛肉充分吸收香味，达到入口即化的口感。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净 | 牛肉500g，清水适量 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、葱段炒香，加入豆瓣酱炒出红油 | 姜3片，葱2根，豆瓣酱1勺 |
| 3 | 加入焯好的牛肉翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒调味 | 生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺 |
| 4 | 倒入足量热水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料 | 八角1个，桂皮1小段，香叶2片，花椒10粒，干辣椒2个 |
| 5 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉酥烂 | 高汤或清水 |
| 6 | 根据口味调整盐和糖，最后收汁至浓稠即可 | 盐适量，白糖少许 |
三、小贴士
- 选用牛腱肉或牛腩，肉质更嫩且有嚼劲。
- 卤制过程中可适当翻动牛肉，使其受热均匀。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮时加入少量冰糖提鲜。
- 卤好的牛肉可冷藏保存，吃时加热即可，风味更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的卤五香牛肉。无论是日常餐桌还是节日聚会，都能为家人带来一份地道的风味享受。