【茄丝炒肉片的做法】茄子和瘦肉是家常菜中非常受欢迎的搭配，口感鲜嫩、营养丰富。下面是一份简单易学的“茄丝炒肉片”的做法总结，适合家庭日常烹饪。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根 |
| 瘦猪肉 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 半个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 茄子洗净切丝，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 瘦肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝，青椒或红椒切丝备用。
2. 炒肉片
- 热锅凉油，放入腌好的肉片翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄丝
- 锅中再加少许油，爆香蒜末和姜丝，加入茄丝翻炒。
- 加入少量盐，炒至茄丝软化，颜色变深。
4. 混合调味
- 将炒好的肉片倒回锅中，与茄丝一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽和青椒丝，继续翻炒至香味四溢。
5. 收汁出锅
- 根据口味调整盐量，炒匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油，口感更清爽。
- 肉片腌制时加入淀粉，能保持嫩滑口感。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味又下饭的“茄丝炒肉片”就完成了。既保留了茄子的清香，又让肉片更加鲜嫩多汁，非常适合搭配米饭食用。