福州属于闽菜发源地，口味特点是偏鲜甜，讲究汤头清鲜，擅长红糟、海鲜、鱼丸、肉燕这类特色风味，很多外地游客第一次接触会觉得福州菜带甜口，和重辣重油菜系差别很大，招牌美食分两大类，一类是经典闽菜大菜，另一类是街头老字号小吃，鱼丸、肉燕、佛跳墙是最有代表性的三样，老福州日常早餐、下午茶、夜宵都有对应的特色吃食，很多老店集中在三坊七巷、老仓山、台江老城区，想吃地道味道优先找本地老字号，避开景区网红店。
招牌美食对照表
| 美食名称 | 风味特点 |
|---|---|
| 佛跳墙 | 闽菜头牌，鲍鱼海参花胶干贝等多种食材，慢炖高汤，醇厚浓郁 |
| 鱼丸 | 鳗鱼或者鲨鱼鱼肉捶成外皮，包猪肉馅，汤清鲜，咬开爆汁 |
| 肉燕 | 肉做的皮也就是燕皮，包肉馅，又叫太平燕，常搭配鸭蛋寓意太平 |
| 锅边糊（鼎边糊） | 米浆沿锅边淋一圈，刮成薄面片，配海鲜虾干，早餐热门 |
| 海蛎煎 | 新鲜海蛎加薯粉煎制，外微焦内里鲜嫩，蘸甜辣酱 |
| 荔枝肉 | 红糟酸甜口，猪肉炸过再勾芡，形似荔枝，经典闽菜 |
| 醉排骨 | 油炸排骨，糖醋蒜香调味，酸甜开胃 |
| 红糟鱼 | 红糟腌制鱼肉，酒香微甜，福州特色红糟做法 |
| 芋泥 | 槟榔芋蒸烂压泥加糖猪油，甜品，绵密香甜 |
| 花生汤 | 花生炖到绵软，甜润，常搭配油条 |
| 鱼滑 | 鱼肉刮成滑片，清汤煮，口感滑嫩 |
| 线面 | 细如发丝，生日过节必吃，加高汤配料，又叫长寿面 |
分类介绍
经典闽菜正餐
佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、南煎肝、淡糟香螺片，这几道是老福州宴席必点菜，南煎肝是猪肝快炒，鲜嫩不腥，淡糟香螺片主打红糟风味，是传统闽菜代表。
早餐小吃
鼎边糊、线面、花生汤、油条、糯米粥，老福州早餐最经典搭配就是锅边糊配油饼。
甜品点心
芋泥、八宝饭、礼饼、马蹄糕，礼饼是传统大月饼类点心，里面有肥肉冬瓜糖芝麻，过年送礼很常见。
关键要点
第一 福州菜整体偏甜，不习惯甜口可以提前跟店家说少糖
第二 佛跳墙价格差距很大，用料差别明显，低价款用料会比较简单
第三 肉燕的皮是猪肉加番薯粉捶出来，不是普通面皮，这是特色
第四 三坊七巷里面很多小吃偏商业化，老城区老店味道更地道
【常见问题】
问题 1 福州有什么好吃的 不吃甜能选什么
回答 1 福州有什么好吃的，不吃甜可以选鱼丸、肉燕、海蛎煎、南煎肝，点餐的时候跟店家说明不要额外加糖
问题 2 福州有什么好吃的 佛跳墙哪家正宗
回答 1 福州有什么好吃的，佛跳墙是传统名菜，多家老字号都有出品，没有唯一一家绝对正宗，优先选择正规老牌闽菜馆
问题 3 福州有什么好吃的 可以带走的伴手礼是什么
回答 1 福州有什么好吃的，适合伴手礼有礼饼、肉燕皮、鱼干、红糟制品，真空包装肉燕鱼丸也可以携带
【免责申明】
本内容仅为美食科普推荐，个人口味存在差异，海鲜类过敏人群谨慎食用，老店营业信息会变动，出行前建议确认门店情况。