【农家小炒鱼的做法】农家小炒鱼是一道极具地方特色的家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配多种蔬菜和调料快炒而成，口感鲜香、味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500g） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味调整数量 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩与口感层次 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度需求调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提味增鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切段或切片，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 青红椒去籽切块，蒜姜切丝，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜干辣椒爆香，加入鱼块煎至两面微黄。 |
| 4 | 加入青红椒翻炒几下，倒入生抽、老抽、少许白糖调味。 |
| 5 | 加适量清水或高汤，加盖焖煮3-5分钟，使鱼肉更入味。 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 鱼的处理 | 鱼要提前腌制，避免腥味；煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，不易粘锅。 |
| 火候控制 | 煎鱼时火不宜过大，防止鱼皮焦糊；焖煮时注意水量，避免烧干。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后加糖调和味道，使整体更协调。 |
| 配菜选择 | 可根据季节更换配菜，如土豆、豆腐、豆芽等，丰富口感。 |
总结：
农家小炒鱼做法简单，但讲究火候与调味。掌握好鱼的处理方式、配料搭配和烹饪节奏，便能做出一道美味又下饭的家常菜。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。