【泡椒竹笋肉丝。的做法】泡椒竹笋肉丝是一道酸辣开胃、口感丰富的家常菜，结合了泡椒的酸爽、竹笋的脆嫩以及肉丝的鲜香，非常适合搭配米饭食用。以下为这道菜的详细做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 泡椒 | 100克（带汁） |
| 竹笋 | 150克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 泡椒去籽，切段；竹笋切丝，焯水后捞出备用。
- 蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒炒香。
3. 爆香泡椒
- 加入泡椒翻炒出香味，再加入竹笋丝翻炒均匀。
4. 加入肉丝
- 倒入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，根据口味调整。
6. 收汁出锅
- 翻炒均匀后，淋入少量水或高汤，稍微焖煮片刻，让味道更融合，最后大火收汁即可装盘。
三、小贴士
- 泡椒本身有咸味，加盐时需适量，避免过咸。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加泡椒量或加入少量醋。
- 竹笋建议提前焯水，去除涩味并保持脆嫩口感。
四、成品特点
- 口感：酸辣开胃，肉丝滑嫩，竹笋脆爽，泡椒提味。
- 营养：富含蛋白质、膳食纤维和维生素，适合日常饮食搭配。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又下饭的泡椒竹笋肉丝。无论是日常晚餐还是朋友聚餐，都是不错的选择。