【牛肉炒辣椒的做法】牛肉炒辣椒是一道经典的家常菜，味道鲜香辣爽，营养丰富，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜的关键在于牛肉的嫩滑和辣椒的香辣口感，搭配得当能让人食欲大开。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的牛里脊或牛腱肉，辣椒可根据个人口味选择青椒、红椒或小米辣。
2. 处理食材：牛肉切片后用调料腌制，辣椒洗净切段备用。
3. 炒制技巧：先将牛肉快炒至变色，再加入辣椒翻炒，最后调味收汁。
4. 调味关键：酱油、料酒、盐、糖、生粉等是基本调料，可适量添加蒜末、姜末提香。
二、详细步骤与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（里脊或腱子肉） | 300克 | 建议提前切片，厚度适中 |
| 青椒/红椒/小米辣 | 150克 | 根据个人口味选择辣度 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 生粉 | 1茶匙 | 腌肉用，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、操作步骤
1. 准备食材
- 牛肉切薄片，加入料酒、生抽、生粉拌匀，腌制10分钟。
- 辣椒洗净去籽，切成条状；大蒜、生姜切末备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 炒牛肉
- 放入腌好的牛肉快速翻炒，待牛肉变色后盛出备用。
4. 炒辣椒
- 再次加油，放入辣椒翻炒几下，加入少许盐提味。
5. 合炒调味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀。
- 加入剩余的生抽、老抽、白糖，根据口味调整盐量。
6. 收汁出锅
- 翻炒至辣椒断生、牛肉入味即可关火，装盘食用。
四、小贴士
- 牛肉选用里脊或牛腱肉，口感更嫩；
- 辣椒不要炒太久，以免失去脆感；
- 可根据喜好加入少量醋或鸡精提鲜；
- 若喜欢更香辣，可加少量花椒或辣椒粉。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的牛肉炒辣椒，既保留了食材的原味，又增添了丰富的口感层次，非常适合搭配米饭食用。