【清炒折耳根的做法】折耳根，又名鱼腥草，是一种常见的野菜，具有独特的清香和药用价值。在南方地区，尤其是一些地方菜系中，清炒折耳根是一道非常受欢迎的家常菜。其口感爽脆、味道清香，非常适合夏天食用。下面将从做法步骤、所需食材以及注意事项等方面进行总结。
一、做法总结
清炒折耳根是一道简单但讲究火候的菜肴。主要步骤包括：清洗折耳根、焯水去涩、热锅冷油爆香调料、下入折耳根翻炒、调味后出锅。整个过程控制在5-8分钟内，以保持折耳根的脆嫩口感。
二、所需食材及用量（2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 折耳根 | 300克 |
| 蒜末 | 1勺（约5克） |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺（约5毫升） |
| 食用油 | 2勺（约10毫升） |
| 白胡椒粉 | 少许（可选） |
三、详细步骤说明
1. 处理折耳根
- 折耳根洗净后，去掉老根部分，切成段状。
- 可用盐水浸泡10分钟，帮助去除部分苦涩味。
2. 焯水去涩
- 锅中烧开水，加入少许盐，放入折耳根焯水1分钟左右。
- 捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 热锅凉油
- 热锅后倒入食用油，油热后加入蒜末和干辣椒爆香。
4. 翻炒折耳根
- 加入焯好水的折耳根，快速翻炒均匀。
- 根据口味加入盐、生抽、白胡椒粉等调味料。
5. 出锅装盘
- 炒至折耳根颜色变亮、香味四溢时即可出锅。
四、小贴士
- 折耳根不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 若喜欢更清爽的味道，可少放或不放辣椒。
- 焯水时加点盐，有助于保留颜色和营养。
- 喜欢酸味的朋友可在最后淋少许醋提味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道清香爽口的清炒折耳根了。这道菜不仅美味，还具有清热解毒、健脾开胃的功效，是夏季餐桌上的健康选择。