【焖炸鱼怎么做】焖炸鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握火候和调味的平衡，下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鱼（如鲈鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 生姜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹鱼防粘 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟。
3. 裹粉：将鱼表面水分擦干，均匀裹上一层薄薄的淀粉，防止炸时溅油。
4. 炸鱼：热锅冷油，油温六成热时放入鱼，小火慢炸至两面金黄，捞出备用。
5. 炒香调料：锅中留少量油，加入姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、白糖和适量水。
6. 焖煮：将炸好的鱼放入锅中，小火焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收酱汁。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，翻动鱼身，使其均匀裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鱼要选择新鲜的，避免腥味过重。
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 焖煮时间根据鱼的大小适当调整，确保熟透。
- 可以加入一些配菜如青椒、胡萝卜等，增加口感和营养。
四、总结
焖炸鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于炸鱼时的火候控制和酱汁的调配。通过合理的腌制与焖煮，可以让鱼肉更加鲜嫩多汁，风味十足。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常合适的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 焖炸鱼 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 鱼、姜、蒜、酱油等 |
| 特点 | 外酥里嫩，酱香浓郁 |
| 适合人群 | 全家适用 |
| 制作难度 | 中等 |
| 准备时间 | 15分钟 |
| 烹饪时间 | 20-30分钟 |
以上就是关于“焖炸鱼怎么做”的详细总结，希望对您有所帮助！