【普宁豆酱炖小嘴鱼的做法】普宁豆酱是潮汕地区传统调味品，以其独特的发酵工艺和浓郁的酱香而闻名。用普宁豆酱来炖小嘴鱼，不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还让整道菜充满地方风味，是一道极具特色的家常美食。
以下是“普宁豆酱炖小嘴鱼”的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 小嘴鱼（或石斑鱼） | 1条（约500克） |
| 普宁豆酱 | 2汤匙 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 葱段 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、步骤说明
1. 处理鱼：将小嘴鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面切几刀以便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上抹上少许盐和料酒，静置10分钟去腥。
3. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣爆香，再加入普宁豆酱翻炒出香味。
5. 炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，加少许盐、白胡椒粉调味。
6. 收汁：大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 普宁豆酱本身已有咸味，放盐时需适量控制。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加豆酱用量。
- 炖鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉碎掉。
- 可搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，一道色香味俱全的“普宁豆酱炖小嘴鱼”就完成了。这道菜不仅简单易做，还能让人感受到地道的潮汕风味。尝试一下吧！