【软炸虾仁的做法】软炸虾仁是一道经典的中式家常菜，口感外酥里嫩，鲜香可口，非常适合搭配米饭或作为宴客小菜。制作过程简单，但关键在于掌握火候和面糊的调配比例。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 虾仁 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 虾仁去肠线，洗净后沥干水分。加入少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。 |
| 2 | 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉和适量清水，搅拌成均匀的面糊。 |
| 3 | 将腌好的虾仁倒入面糊中，轻轻拌匀，确保每颗虾仁都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），放入虾仁，用中小火炸至表面金黄。 |
| 5 | 炸好后捞出，沥干油分，装盘即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面糊浓度 | 面糊不宜过稠，否则炸出来的虾仁会太硬；也不宜过稀，容易脱落。 |
| 火候控制 | 建议使用中小火炸制，避免外焦内生。 |
| 虾仁处理 | 虾仁要提前腌制，可以去除腥味并增加风味。 |
| 复炸技巧 | 若想更酥脆，可在第一次炸后捞出，待油温升高再复炸一次。 |
总结
软炸虾仁虽然做法简单，但想要做到外酥里嫩，关键在于面糊的调配和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道美味可口的家常菜。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是不错的选择。