【牛角酥的做法】牛角酥是一道经典的中式点心，外皮酥脆、内里层次分明，深受许多人的喜爱。制作牛角酥虽然步骤较多，但只要掌握好关键技巧，就能轻松做出美味的成品。以下是对牛角酥做法的总结与详细步骤说明。
一、牛角酥制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 类型 | 中式酥点 |
| 风味 | 酥脆香甜 |
| 主要材料 | 中筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、牛奶等 |
| 制作难度 | 中等 |
| 所需时间 | 约1.5小时（含冷藏） |
| 层次感 | 通过多次折叠形成多层酥皮 |
| 保存方式 | 常温密封保存2-3天 |
二、牛角酥详细做法
材料准备（约10个）
- 中筋面粉：150克
- 黄油（室温软化）：60克
- 糖粉：30克
- 鸡蛋：1个
- 牛奶：30毫升
- 盐：1/4小勺
- 水：适量（根据面团情况调整）
黄油酥皮部分
- 中筋面粉：80克
- 黄油（冷藏）：80克
步骤说明：
1. 制作水油皮
- 将中筋面粉、糖粉、盐混合，加入鸡蛋和牛奶，搅拌成团后揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。
2. 制作黄油酥皮
- 将中筋面粉和冷藏黄油混合，用手搓成颗粒状，再揉成团后冷藏15分钟。
3. 包油酥
- 将水油皮分成10份，每份擀成圆形，包入一份黄油酥皮，收口捏紧。
4. 折叠与擀开
- 将包好油酥的面团进行“四折法”折叠，每次折叠后擀开，重复3次，使面团形成多层结构。
5. 切条与卷起
- 将面团擀成薄片，切成10条长条，每条从一端卷起，形成牛角形状。
6. 二次发酵
- 将卷好的牛角酥放在烤盘上，醒发15-20分钟。
7. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，放入牛角酥烘烤15-18分钟，表面金黄即可出炉。
8. 冷却与享用
- 放凉后可直接食用或搭配茶饮享用。
三、小贴士
- 面团发酵时间不宜过长，以免影响酥皮效果。
- 黄油酥皮要保持低温，避免融化影响层次。
- 烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的牛角酥。无论是作为下午茶点心还是伴手礼，都是不错的选择。