【皮蛋拌苦菊的做法】皮蛋拌苦菊是一道清爽可口的凉菜，适合夏季食用。它结合了皮蛋的醇厚与苦菊的微苦清香，口感层次丰富，营养均衡。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
皮蛋拌苦菊是一道简单易做的凉拌菜，主要食材为皮蛋和苦菊。在制作过程中，需注意皮蛋的处理方式，避免其腥味影响整体口感。同时，调味料的选择也会影响最终味道的平衡。建议使用生抽、香醋、蒜末、香油等基础调料，既保留食材本味，又提升风味。制作时可根据个人口味调整调料比例，灵活掌握。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 皮蛋拌苦菊 |
| 主要食材 | 皮蛋2个、苦菊适量（约150克） |
| 辅料 | 蒜末、香葱、辣椒（可选）、香油、生抽、香醋、盐、糖、鸡精 |
| 制作步骤 | 1. 苦菊洗净，焯水后过冷水，沥干备用。 2. 皮蛋去壳，切成小块或片。 3. 将苦菊放入碗中，加入皮蛋。 4. 加入蒜末、香葱、辣椒等调料。 5. 淋上生抽、香醋、香油，撒少许盐、糖、鸡精，拌匀即可。 |
| 注意事项 | - 苦菊焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。 - 皮蛋可用刀背轻轻敲碎，更易入味。 - 调料可根据个人口味调整，如喜欢酸辣可加少量醋和辣椒油。 |
| 口感特点 | 清爽开胃，皮蛋的滑嫩与苦菊的微苦相得益彰，适合搭配主食或作为下酒菜。 |
通过以上整理，可以快速掌握皮蛋拌苦菊的基本做法和关键要点，方便日常操作和灵活调整。