【酿豆腐的做法】酿豆腐是一道经典的粤菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。它以豆腐为“容器”，将肉末、香菇、虾米等食材巧妙地填入其中，再通过煎、煮等方式烹制而成，既保留了豆腐的清香，又增添了丰富的滋味。
下面是对酿豆腐做法的总结与详细步骤说明，便于读者快速掌握制作技巧。
一、酿豆腐的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 豆腐、猪肉末、香菇、虾米、葱姜蒜、酱油、盐、糖、淀粉 |
| 烹饪方式 | 煎、炖、蒸（常见为煎后加汤汁炖） |
| 关键步骤 | 去豆腐皮、挖空、调馅、填入、煎制、炖煮 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，汤汁浓郁，香味扑鼻 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、素食者、喜欢清淡口味的人 |
二、酿豆腐的具体做法步骤
1. 准备豆腐
选用老豆腐（北豆腐），切成大小适中的块，用刀在豆腐表面轻轻划几刀，方便后续挖空。
2. 挖空豆腐
用小勺子或筷子小心地将豆腐内部挖出一个凹槽，注意不要挖穿底部，保持豆腐完整。
3. 调制馅料
- 将猪肉末、泡发好的香菇丁、虾米、葱姜末混合。
- 加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，让馅料有黏性。
4. 填充豆腐
将调好的馅料填入挖空的豆腐中，压实一些，确保不易脱落。
5. 煎制豆腐
锅中放油，将填好馅的豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。
6. 炖煮入味
在锅中加入适量清水或高汤，放入煎好的豆腐，加入适量盐、酱油、糖调味，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐更易成型，不易碎。
- 馅料可以根据个人喜好调整，如加入鸡蛋、木耳等。
- 煎豆腐时要注意火候，避免煎糊。
- 汤汁可适当多些，吃的时候可以拌饭或蘸着吃。
酿豆腐不仅美味，还富含蛋白质和植物纤维，是一道营养均衡的家常菜。掌握了以上方法，你也可以轻松在家做出地道的酿豆腐，享受美味的同时也能体验烹饪的乐趣。