【清炖老母鸡怎么做】清炖老母鸡是一道经典的家常汤菜，营养丰富、味道鲜美，尤其适合在寒冷季节或身体虚弱时食用。这道菜讲究火候和调料的搭配，既要保持鸡肉的原汁原味，又要让汤色清澈、口感醇厚。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细表格说明。
一、清炖老母鸡制作要点总结
1. 选材讲究：应选用肉质紧实、脂肪适中的老母鸡，通常以3年以上的土鸡为佳。
2. 处理得当：鸡肉需清洗干净，去内脏、去毛根，焯水去腥。
3. 火候控制：先大火烧开，再小火慢炖，保证汤汁浓郁、肉质软烂。
4. 调料简单：主要用姜、葱、料酒去腥提香，不加过多调味品，突出原味。
5. 时间掌握：炖煮时间建议在1.5~2小时之间，视鸡肉大小调整。
二、清炖老母鸡制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鸡 | 选择3年以上土鸡，肉质紧实、皮薄 |
| 2 | 清洗 | 去除内脏、羽毛、血水，冲洗干净 |
| 3 | 焯水 | 鸡肉冷水下锅，加入姜片、料酒，水沸后撇去浮沫 |
| 4 | 准备配料 | 切姜片、葱段，可加少许红枣或枸杞增加风味 |
| 5 | 炖煮 | 焯水后捞出洗净，放入砂锅或炖锅中，加足量清水 |
| 6 | 加热 | 大火煮沸后转小火慢炖，盖上锅盖 |
| 7 | 调味 | 根据口味加入适量盐，其他调料尽量少放 |
| 8 | 收尾 | 炖至鸡肉软烂，汤色清澈即可关火 |
三、小贴士
- 若想增强汤的鲜味，可在炖煮过程中加入几片香菇或几粒枸杞。
- 老母鸡肉质较硬，炖煮时间要足够，否则会影响口感。
- 不建议使用高压锅，以免破坏原汁原味。
- 汤中可加入少量白胡椒粉，有助于驱寒暖胃。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗美味的清炖老母鸡汤。不仅营养丰富，还能滋补身体，是秋冬季节不可多得的佳肴。