【牛肉炒山药的家常做法】牛肉炒山药是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，既保留了牛肉的鲜香，又融合了山药的绵软，非常适合家庭日常食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉 | 200 | 建议选用牛里脊或牛腩 |
| 山药 | 300 | 新鲜山药去皮后切片 |
| 青椒 | 50 | 可根据口味选择是否添加 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 食用油 | 2汤匙 | 烧热后炒制 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 牛肉切薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟；
- 山药去皮后切片，放入清水中浸泡防止氧化变黑；
- 青椒洗净去籽，切丝备用；
- 蒜切片，生姜切丝。
2. 焯水牛肉：
- 锅中加水烧开，放入牛肉片焯水至变色，捞出沥干备用。
3. 炒制过程：
- 热锅凉油，放入蒜片和姜丝爆香；
- 加入牛肉翻炒至变色；
- 放入山药片继续翻炒2-3分钟；
- 加入青椒丝，调入生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀；
- 最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
三、营养价值
牛肉富含优质蛋白质、铁元素和维生素B族，有助于增强体力和补血；山药则含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白，有助于健脾养胃、润肺止咳。两者搭配，既能满足口感需求，又能提升营养均衡性。
四、小贴士
- 牛肉焯水可有效去除腥味，使口感更嫩滑；
- 山药切片后尽快下锅，避免长时间暴露在空气中变色；
- 若喜欢口感更爽脆，可减少炒制时间；
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、木耳等配菜，增加色彩与营养。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味又健康的“牛肉炒山药”。简单易学，适合忙碌的上班族或家庭主妇尝试制作。