【戚风蛋糕8寸的做法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受喜爱，是烘焙爱好者入门的经典项目之一。制作8寸戚风蛋糕需要掌握正确的配方与步骤，才能保证成品蓬松不塌陷。以下是对戚风蛋糕8寸做法的总结，并附上详细操作表格。
一、
戚风蛋糕主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成，通过分次搅拌、轻柔翻拌的方式混合，再经过烘烤定型。关键点在于蛋白打发至硬性发泡，蛋黄糊要顺滑无颗粒，翻拌时避免消泡。温度控制也十分重要，建议使用150℃-160℃的烤箱，时间约45-50分钟。出炉后及时倒扣脱模，防止回缩。
二、戚风蛋糕8寸做法表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉80g、细砂糖60g（蛋黄用30g，蛋白用30g）、鸡蛋4个、牛奶60ml、玉米油30ml、盐1g、柠檬汁几滴 | 材料需提前称量，确保准确 |
| 2 | 将蛋黄与牛奶、玉米油混合，搅拌均匀 | 可加入少许盐提升风味 |
| 3 | 筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒，呈顺滑面糊 | 避免过度搅拌，防止起筋 |
| 4 | 蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡 | 打发至提起打蛋器有直立小尖角 |
| 5 | 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀 | 动作轻柔，避免消泡 |
| 6 | 将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀 | 确保完全混合但不过度 |
| 7 | 倒入8寸戚风模具中，轻震几下排出气泡 | 表面可撒些糖粉装饰 |
| 8 | 放入预热好的烤箱，150℃烤45-50分钟 | 烘烤中途不要开烤箱门 |
| 9 | 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却 | 防止蛋糕塌陷 |
| 10 | 完全冷却后脱模，切片享用 | 可搭配水果或奶油食用 |
三、小贴士
- 模具选择：建议使用不粘戚风模具，方便脱模。
- 温度控制：不同烤箱实际温度可能略有差异，可适当调整。
- 蛋白打发：打发过程中保持干净无水无油，影响打发效果。
- 翻拌技巧：使用刮刀从底部向上翻拌，避免画圈搅拌。
通过以上步骤和注意事项，即使是初学者也能成功制作出美味的戚风蛋糕。坚持练习，逐步掌握火候与手法，你也可以成为家庭烘焙达人！