【普通面粉做松软戚风蛋糕的做法】想要在家制作一款口感松软、入口即化的戚风蛋糕，其实并不需要特别的低筋面粉。只要掌握好配方和操作技巧，普通面粉也能做出令人惊艳的戚风蛋糕。下面是一份详细的制作步骤与材料清单，帮助你轻松完成这款美味甜点。
一、
戚风蛋糕的关键在于打发蛋白和控制烤箱温度。使用普通面粉时，建议选择中筋面粉（如小麦粉），并适当调整配方比例，以弥补其蛋白质含量较高的特点。通过合理的搅拌手法和烘烤时间，可以有效提升蛋糕的松软度。整个过程需要注意蛋清打发程度、面糊混合方式以及烤箱预热是否充分。
二、详细做法与材料表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 普通面粉（中筋） | 100 | 可用小麦粉替代 |
| 细砂糖 | 80 | 分两次加入蛋白中 |
| 鸡蛋 | 4个 | 分蛋使用，蛋黄与蛋白分开 |
| 牛奶 | 60 | 温牛奶更易融合 |
| 植物油 | 40 | 如玉米油、色拉油 |
| 泡打粉 | 3 | 增加蓬松感 |
| 盐 | 1 | 提升风味 |
| 香草精 | 1茶匙 | 可选，增加香气 |
三、制作步骤
1. 准备材料
将鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分别放入两个干净无油的碗中。准备温牛奶和植物油，备用。
2. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精和盐，搅拌均匀。筛入面粉和泡打粉，轻轻拌匀成顺滑的面糊（避免过度搅拌）。
3. 打发蛋白
蛋白中加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。注意容器和工具要无水无油，确保打发成功。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将剩余蛋白霜分两次加入，采用“切拌”或“翻拌”的手法，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的蛋糕模中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱提前预热至170℃，将蛋糕模放入中层，烘烤约40-45分钟。表面金黄且用牙签插入不沾面糊即可出炉。
7. 冷却脱模
蛋糕出炉后立即倒扣在网架上冷却，防止塌陷。
四、小贴士
- 使用普通面粉时，可适当减少液体量，避免面糊过稀。
- 打发蛋白时，可在盆底垫一块湿布，防止打蛋器滑动。
- 烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响膨胀。
通过以上方法，即使是普通面粉，也能做出松软绵密的戚风蛋糕。动手尝试吧，享受烘焙的乐趣！