【普通面粉做戚风蛋糕的做法】想要在家制作一款松软可口的戚风蛋糕，很多人会认为必须使用专用的低筋面粉。其实不然，只要掌握好方法，普通面粉也可以做出美味的戚风蛋糕。以下是一份详细的操作指南，帮助你用普通面粉轻松完成这款经典甜点。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 普通面粉 | 100 | 可选用中筋或低筋面粉 |
| 细砂糖 | 80 | 可根据口味调整 |
| 鸡蛋 | 4个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 牛奶 | 60 | 可用植物奶代替 |
| 玉米油 | 50 | 或其他无味植物油 |
| 泡打粉 | 3 | 增加蓬松感 |
| 盐 | 1 | 提升风味 |
二、操作步骤总结
1. 预热烤箱
将烤箱预热至170℃，同时准备一个8寸圆形模具，底部铺上烘焙纸。
2. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，蛋黄放入一个碗中，蛋清放入另一个干净无油的碗中。
3. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、玉米油和盐，搅拌均匀。然后筛入普通面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
4. 打发蛋清
蛋清中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
5. 混合面糊
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将剩余的蛋白霜倒入，继续轻柔翻拌，避免消泡。
6. 倒入模具
将面糊倒入准备好的模具中，震几下排出气泡。
7. 烘烤
放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烤约40-45分钟。可用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即为熟透。
8. 冷却脱模
烤好后取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、注意事项
- 普通面粉建议选择中筋或低筋，避免使用高筋面粉，以免影响口感。
- 打发蛋清时要确保容器无油无水，否则会影响打发效果。
- 烘烤过程中尽量不要打开烤箱门，以免温度骤降导致蛋糕塌陷。
- 若喜欢更湿润的口感，可在面糊中加入少许酸奶或柠檬汁。
通过以上步骤，即使使用普通面粉，也能做出蓬松细腻、口感柔软的戚风蛋糕。只需掌握好打发技巧和烘烤时间，就能轻松享受自制甜点的乐趣。