【普通面粉戚风蛋糕】戚风蛋糕是一种口感轻盈、蓬松柔软的蛋糕，因其低脂、低糖的特点深受许多烘焙爱好者的喜爱。使用普通面粉制作的戚风蛋糕，虽然在口感上与低筋面粉略有差异，但依然可以做出美味的结果。下面将从材料准备、操作步骤和成品特点等方面进行总结，并通过表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以6寸蛋糕为例） |
| 普通面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 60克（蛋黄部分） |
| 细砂糖 | 50克（蛋白部分） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 30毫升 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
二、操作步骤
1. 分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋分离，确保蛋清中无蛋黄混入。
2. 混合蛋黄糊：将蛋黄、牛奶、植物油、细砂糖（60克）搅拌均匀，加入普通面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白霜：在蛋白中加入盐，用电动打蛋器打发至硬性发泡，分三次加入细砂糖（50克），打至蛋白霜光滑有光泽。
4. 混合面糊：将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔混合，避免消泡。
5. 烘烤：将面糊倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱（温度约150℃，时间约50-60分钟）。
6. 冷却脱模：出炉后立即倒扣冷却，待完全冷却后脱模。
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 略微紧实，但依然蓬松柔软 |
| 蛋白霜稳定性 | 较低筋面粉差，需控制打发程度 |
| 成品颜色 | 呈现自然浅黄色 |
| 保存时间 | 建议当天食用，久置易变干 |
四、注意事项
- 使用普通面粉时，建议筛过一次，避免结块。
- 打发蛋白霜时，容器和打蛋器要干净无油。
- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免影响膨胀。
- 若想提升风味，可加入香草精或柠檬汁。
总结
普通面粉戚风蛋糕虽然在传统做法中不常见，但通过合理调整配方和操作技巧，依然可以制作出令人满意的成品。适合初学者尝试，同时也能为烘焙爱好者提供一种不同的体验。掌握好蛋白霜的打发和面糊的混合方法，是成功的关键。