【炝拌莴笋的做法】炝拌莴笋是一道简单又清爽的凉拌菜，适合夏天食用。莴笋富含膳食纤维和维生素，具有促进消化、清热解毒的功效。这道菜的关键在于“炝”字，也就是用热油激发出调料的香味，使整道菜更加香脆可口。
一、做法总结
炝拌莴笋的做法并不复杂，主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的莴笋，洗净后切片或切丝。
2. 焯水处理：将莴笋放入沸水中焯烫几秒，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁：根据个人口味调配蒜末、辣椒、酱油、醋、糖、香油等调料。
4. 拌制装盘：将焯好的莴笋与酱汁混合均匀，最后淋上热油激发香味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 选用新鲜莴笋，洗净去皮，切成薄片或细丝 |
| 2 | 焯水处理 | 沸水加入少许盐，放入莴笋焯水约30秒，捞出过冷水 |
| 3 | 调制酱汁 | 取碗，加入蒜末、干辣椒、生抽、香醋、白糖、香油 |
| 4 | 拌制混合 | 将焯好的莴笋放入碗中，加入调好的酱汁拌匀 |
| 5 | 炝油增香 | 热锅冷油，放入葱花、花椒粒爆香，趁热浇在拌好的莴笋上 |
三、小贴士
- 莴笋焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 炝油时可加入少量葱段或花椒，增加香气层次。
- 喜欢辣味的朋友可以多加一些辣椒油或小米辣。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少醋的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的炝拌莴笋，既健康又开胃，非常适合搭配主食或作为下酒小菜。