【茄条炒肉丝怎么做】茄条炒肉丝是一道经典的家常菜，结合了茄子的软糯和肉丝的鲜香，口感丰富，营养均衡。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、无伤痕的茄子 |
| 猪肉（瘦肉） | 150克 | 建议选用里脊或瘦肉段 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加咸香味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提升香味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉丝 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉切丝，加入料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 大蒜、生姜切末，青椒去籽切丝备用。
2. 煎茄子
- 锅中放油，加热至六成热，放入茄子条，中小火煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒肉丝
- 锅中再加油，放入姜蒜末爆香，加入腌好的肉丝翻炒至变色。
4. 合炒
- 加入煎好的茄子条和青椒丝，快速翻炒均匀。
- 调入酱油、盐等调味料，根据口味调整。
5. 收汁出锅
- 炒至食材熟透，汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，使成品更清爽。
- 肉丝腌制时加入淀粉，能保持嫩滑口感。
- 炒制过程中尽量快炒，避免茄子过软影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
总结
茄条炒肉丝做法简单，味道鲜美，是家庭餐桌上的热门选择。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味佳肴。希望这份详细的步骤和建议能帮助你成功制作这道菜！