【茄丝手擀面怎么做】茄丝手擀面是一道简单又美味的家常面食，结合了新鲜茄子和手工制作的手擀面，口感清爽、营养丰富。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 新鲜茄子 | 1-2根 | 选择嫩一点的茄子 |
| 中筋面粉 | 200克 | 可根据情况调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面条的弹性 |
| 清水 | 约80-100ml | 根据面团软硬调整 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 和面时可加少许 |
| 蒜末 | 适量 | 拌面或炒制用 |
| 生抽/老抽 | 适量 | 调味用 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子处理：将茄子洗净切丝，放入碗中，加入少许盐腌制10分钟，挤干水分备用。 |
| 2 | 和面：将面粉、鸡蛋、盐和清水混合，揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 3 | 擀面：将面团擀成薄片，切成细条，撒少量面粉防止粘连。 |
| 4 | 煮面：锅中烧水，放入茄丝和手擀面，煮至面条熟透，捞出沥干。 |
| 5 | 调味：将蒜末、生抽、老抽、香油等调料调成酱汁，拌入面条即可食用。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 茄子去涩 | 腌制后挤干水分，可以减少苦味 |
| 面团软硬 | 水量可根据实际情况调整，面团偏硬则更劲道 |
| 手擀面技巧 | 擀面时尽量均匀，避免厚薄不一影响口感 |
| 调味建议 | 可根据个人口味加入辣椒油、醋或香菜增加风味 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗美味的茄丝手擀面。不仅健康，还非常适合作为日常主食或快手午餐。尝试一下吧！