【牛肉抻面怎么做】牛肉抻面是一道经典的中式面食，以其筋道的面条和浓郁的牛肉汤底深受喜爱。制作这道面食的关键在于面团的揉制和牛肉的炖煮。下面将从材料准备、步骤流程到注意事项进行详细总结，帮助你轻松做出美味的牛肉抻面。
一、所需材料
| 类别 | 材料 | 数量 |
| 面条部分 | 中筋面粉 | 500克 |
| 清水 | 250毫升（根据面粉吸水性调整） | |
| 盐 | 适量 | |
| 牛肉部分 | 牛腩或牛腱子 | 500克 |
| 姜片 | 3-4片 | |
| 葱段 | 1根 | |
| 料酒 | 1汤匙 | |
| 八角 | 1颗 | |
| 桂皮 | 小拇指大小一段 | |
| 生抽 | 2汤匙 | |
| 老抽 | 1汤匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 和面与醒面
- 将中筋面粉倒入盆中，加入少量盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。
- 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟。
2. 制作抻面
- 醒好的面团再次揉至光滑，擀成薄片，撒上干面粉防止粘连。
- 折叠几层后，用刀切成细条，再轻轻拉伸成长条，即可下锅煮熟。
3. 炖牛肉
- 牛肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
- 锅中放油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮，加入牛肉翻炒。
- 加入料酒、生抽、老抽、盐和适量热水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至软烂。
4. 煮面与装碗
- 牛肉炖好后，将面团拉成细条，放入沸水中煮至浮起，捞出过冷水。
- 将煮好的面放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁，撒上葱花、香菜等调料即可。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 面团处理 | 揉面时要用力均匀，醒面时间充足可使面条更筋道 |
| 牛肉选择 | 牛腱子或牛腩更适合炖煮，口感更佳 |
| 火候控制 | 炖牛肉时火不宜过大，保持小火慢炖更入味 |
| 配菜建议 | 可搭配青菜、豆腐、粉丝等丰富口感 |
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗筋道爽滑、香气扑鼻的牛肉抻面。掌握好面团的制作和炖牛肉的火候，是成功的关键。尝试动手做一次，享受传统美食的魅力吧！