【米酒的做法】米酒，又称甜酒酿、酒酿，是一种以糯米为主要原料，通过发酵制成的传统饮品。它口感香甜，营养丰富，常用于家庭自制或作为节日食品。下面将从制作步骤、所需材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 选米与浸泡：选择优质糯米，提前浸泡6-8小时，使其吸水膨胀。
2. 蒸煮糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，约30-40分钟，至米粒透明不黏连。
3. 冷却至适宜温度：将蒸好的糯米摊开冷却至30℃左右，避免高温杀死酵母。
4. 加入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，充分拌匀，确保每粒米都沾上酒曲。
5. 发酵过程：将混合好的糯米装入干净容器中，密封后置于温暖处（如恒温箱或靠近暖气）进行发酵，一般需要2-3天。
6. 观察与判断：当米酒散发出清香、酒味浓郁时，即可停止发酵。
7. 保存与食用：可冷藏保存，饮用前可加入适量水或糖调味。
二、所需材料表
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议选用优质糯米 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 可购买市售酒曲或自制酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和清洗 |
| 红糖/白糖 | 50-100克 | 可根据口味调整 |
| 干净容器 | 1个 | 建议使用玻璃或陶瓷容器 |
三、注意事项
1. 卫生要求：整个制作过程中要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度应在25-30℃之间，过冷或过热都会影响发酵效果。
3. 时间把握：发酵时间不宜过长，否则可能导致酒精度过高或变质。
4. 酒曲选择：不同酒曲可能会影响最终风味，可根据个人喜好选择。
5. 保存方式：自制米酒建议尽快饮用，若需长期保存，应冷藏并密封。
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以在家中轻松制作出美味的米酒。无论是作为日常饮品还是节日佳品，都能带来独特的风味体验。