【炝炒毛肚怎么做】炝炒毛肚是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感爽脆而深受喜爱。毛肚是牛的胃部，经过处理后质地紧实，适合快炒。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 毛肚 | 500g | 选择新鲜、无异味的 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和清香 |
| 红椒 | 1个 | 增添辣味和色彩 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤总结
1. 处理毛肚：将毛肚清洗干净，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟去腥。
2. 焯水：锅中烧水，加入少许料酒，放入毛肚焯水10秒左右，捞出过冷水，保持脆嫩。
3. 备料：青红椒切丝，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段。
4. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后加入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末爆香。
5. 下配料：放入青红椒丝翻炒几下。
6. 加入毛肚：将焯好水的毛肚倒入锅中，快速翻炒均匀。
7. 调味：加入生抽、盐、白胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。
8. 出锅装盘：炒至毛肚变色、香气四溢时即可出锅。
三、注意事项
- 毛肚焯水时间不宜过长，否则会变老。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免粘锅。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度。
- 炒制时动作要快，保持毛肚的脆嫩口感。
四、成品特点
- 口感：外焦里嫩，脆爽有嚼劲
- 味道：麻辣鲜香，层次丰富
- 色泽：红绿相间，视觉效果佳
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的炝炒毛肚。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。