【炝炒儿菜的做法】炝炒儿菜是一道简单又美味的家常菜，选用新鲜的儿菜（又称芥菜头）为主料，搭配辣椒、蒜等调料快炒而成，口感爽脆，味道鲜辣开胃。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
炝炒儿菜的关键在于火候和调味。儿菜需要提前处理，去除苦味，同时保持脆嫩口感。在炒制过程中，应掌握好油温，避免儿菜变软或焦糊。辣椒和蒜是提升风味的重要元素，可根据个人口味调整用量。整体操作简单，适合忙碌的上班族或家庭主妇快速制作。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 儿菜200克、干辣椒2-3个、大蒜3瓣、盐适量、食用油适量、生抽少许、鸡精少许 |
| 2. 处理儿菜 | 将儿菜洗净，切成小块，放入清水中浸泡10分钟去苦味，捞出沥干备用 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的蒜末爆香 |
| 4. 加入辣椒 | 放入干辣椒段，稍微煸炒出香味 |
| 5. 炒儿菜 | 将处理好的儿菜倒入锅中，大火快速翻炒约3-5分钟 |
| 6. 调味 | 加入适量盐、少许生抽和鸡精，继续翻炒均匀 |
| 7. 出锅装盘 | 待儿菜变软且颜色鲜亮时即可关火，装盘上桌 |
三、小贴士
- 儿菜如果太苦，可以提前用盐水浸泡，或者焯水后再炒。
- 火候控制是关键，建议使用大火快炒，保持脆嫩口感。
- 可根据喜好加入少量醋或糖，增加风味层次。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的炝炒儿菜，既健康又下饭，非常适合日常饮食搭配。