【牛肉酱的做法步骤】牛肉酱是一道风味浓郁、口感丰富的调味品，既可以作为拌饭的配料，也可以用来炒菜或搭配面食。制作牛肉酱的关键在于选材和火候的掌握，下面将详细介绍牛肉酱的具体做法步骤，并以表格形式进行总结。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用牛腩或牛腱肉 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 可选 |
| 香叶 | 1片 | 可选 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 油 | 适量 | 炒制用 |
| 辣椒酱/豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加辣味和香味 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡30分钟去血水，然后沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出牛肉，用清水冲洗干净。
3. 炒香调料
热锅冷油，加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角和香叶，小火煸炒出香味。
4. 炒牛肉
加入焯好的牛肉块，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
5. 炖煮入味
加入适量热水（没过牛肉），放入白糖、盐，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉软烂。
6. 收汁调味
待牛肉酥烂后，转大火收汁，根据口味调整咸淡，最后加入辣椒酱或豆瓣酱，搅拌均匀即可。
7. 装瓶保存
待牛肉酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可保存数周。
三、小贴士
- 牛肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 炖煮时间越长，牛肉越软烂，味道更浓郁。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒或辣椒酱的用量。
- 自制牛肉酱尽量在短期内食用，避免变质。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、油、辣椒酱 |
| 处理牛肉 | 切块、泡水去血、焯水去腥 |
| 炒香调料 | 热锅冷油，炒香葱、姜、蒜、干辣椒等 |
| 炒牛肉 | 加入牛肉翻炒至微黄，加料酒、生抽、老抽 |
| 炖煮 | 加热水炖煮1小时左右，至牛肉酥烂 |
| 收汁调味 | 调整口味，加入辣椒酱，收汁 |
| 装瓶保存 | 冷却后装瓶密封，阴凉处保存 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味可口的牛肉酱了。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份风味。快动手试试吧！