【排骨豆角烀饼怎么做】“排骨豆角烀饼”是一道具有浓郁地方特色的家常美食，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜结合了炖煮与煎烤的烹饪方式，既保留了食材的原味，又增添了独特的口感。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
排骨豆角烀饼的做法主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选用新鲜排骨、豆角、面粉、鸡蛋等基本原料。
2. 腌制排骨：用调料提前腌制排骨，使其入味。
3. 炖煮排骨：将排骨与豆角一起炖煮至软烂。
4. 制作面糊：将面粉、鸡蛋、水调成适当浓度的面糊。
5. 煎制烀饼：将面糊倒入锅中摊平，再放入炖好的排骨和豆角，盖上锅盖焖熟。
6. 出锅装盘：最后煎至两面金黄即可食用。
整个过程讲究火候与时间控制，确保排骨酥烂、豆角软糯、饼皮香脆。
二、所需材料及用量（以4人份为例）
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪排骨 | 500 | 建议选用肋排或小排 |
| 豆角 | 300 | 新鲜豆角最佳 |
| 中筋面粉 | 200 | 可根据面糊浓稠度调整 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加饼的蓬松感 |
| 清水 | 150 | 用于调面糊 |
| 生姜 | 10克 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10克 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
三、烹饪技巧
1. 排骨提前腌制：用料酒、生抽、姜蒜腌制30分钟以上，能有效去腥并增加香味。
2. 豆角处理：豆角需提前焯水，避免炖煮时间过长影响口感。
3. 面糊浓度：面糊不宜过稀，否则不易成型；也不宜过稠，以免影响口感。
4. 煎制火候：先用中火煎至饼底金黄，再转小火焖熟，避免焦糊。
5. 盖锅焖制：加盖焖制可以让排骨和豆角充分吸收汤汁，提升整体风味。
四、成品特点
- 外酥里嫩：饼皮香脆，内里柔软；
- 肉香浓郁：排骨炖得酥烂，香气扑鼻；
- 豆角软糯：豆角吸饱了汤汁，口感丰富；
- 营养均衡：富含蛋白质、膳食纤维和碳水化合物。
五、小贴士
- 如果喜欢更丰富的味道，可以在炖排骨时加入一些土豆或玉米；
- 煎饼时可撒少许葱花或芝麻提香；
- 若想让饼更蓬松，可在面糊中加入少许泡打粉。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的“排骨豆角烀饼”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是一道兼具美味与实惠的佳肴。