【戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软细腻的蛋糕，因其独特的配方和制作方法而受到许多烘焙爱好者的喜爱。它主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成，通过分步搅拌和烘烤而成。以下是制作戚风蛋糕的详细步骤与材料准备。
一、材料准备（6寸模具）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发效果。
2. 制作蛋黄糊
- 将蛋黄加入牛奶、植物油中，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
- 加入盐，继续搅拌均匀，备用。
3. 打发蛋白霜
- 在干净无油的容器中，加入蛋清。
- 分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌，避免消泡。
5. 倒入模具
- 将面糊倒入已铺好油纸的6寸蛋糕模中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
- 烤箱预热至170℃，将蛋糕模放入中层，烘烤约40-45分钟。
- 烘烤完成后，立即脱模，放凉后食用。
三、注意事项
- 蛋清打发是戚风蛋糕成功的关键，一定要打至硬性发泡。
- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免温度骤降导致塌陷。
- 蛋糕出炉后要趁热脱模，否则容易粘连。
四、总结
戚风蛋糕虽然看似复杂，但只要掌握好蛋清打发、面糊混合和烘烤时间，就能轻松做出松软可口的成品。适合家庭制作，也适合初学者尝试。通过合理调整材料比例，还可以制作出不同口味的戚风蛋糕，如抹茶、巧克力等。