【柔软又起层的油饼的做法】想要做出一张外酥里嫩、层次分明的油饼，关键在于面团的揉制和折叠技巧。下面是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味家常菜。
一、
制作柔软又起层的油饼，主要分为以下几个步骤：
1. 准备材料：面粉、温水、酵母、食用油、盐等。
2. 和面发酵：将面粉、酵母、盐混合后加入温水，揉成光滑面团，进行发酵。
3. 擀面与折叠：发酵好的面团擀成薄片，涂上一层油，反复折叠，形成多层结构。
4. 煎制：锅中加油，放入折叠好的面片，小火慢煎至两面金黄，出锅即可。
通过合理的折叠手法，可以让油饼在煎制过程中自然分层，口感更加丰富。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 面粉500g、酵母5g、盐5g、温水250ml、食用油适量 | 温水温度控制在35℃左右，避免破坏酵母活性 |
| 2. 和面 | 将面粉、酵母、盐混合，慢慢加入温水，揉成光滑面团 | 揉面时要持续用力，确保面团不粘手 |
| 3. 发酵 | 盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵约1小时，至面团膨胀为原来的两倍 | 发酵时间根据环境温度调整 |
| 4. 擀面 | 取出发酵好的面团，轻轻排气后擀成大圆薄片 | 面片不宜太厚，否则不易起层 |
| 5. 抹油折叠 | 在面片上均匀抹一层油，然后从一边开始卷起，再横向折叠几次 | 折叠次数越多，层次越明显 |
| 6. 切块 | 将折叠好的面团切成小剂子 | 剂子大小一致，保证煎制均匀 |
| 7. 煎制 | 锅中加油，小火加热，放入油饼生坯，煎至两面金黄 | 火候不宜过大，防止外焦内生 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一张柔软又有层次的油饼，香脆可口，适合早餐或配菜使用。动手试试吧！